گیاه زعفران و خواص فوق العاده آن!

زعفران ادویه ای است که از گیاهی گلدار به نام «کروکوس ساتیوس» به دست می آید.

زعفران را به دو دلیل سلطان ادویه ها می نامند.

ابتدا عطر خوب و طعم بی نظیر زعفران با افزودن کمی از آن طعم و رنگ فوق العاده ای به غذا می دهد.

دلیل دوم این است که گران ترین ادویه دنیا طلای سرخ نام دارد.

زعفران قرمز بخشی است که به عنوان ادویه استفاده می کنیم.

هر گل 3 عدد آبنبات چوبی دارد. و این آب نبات ها را از گل ها جدا کرده و سپس خشک کرده و در نهایت زعفران به دست می آید.

دلیل گرانی زعفران چیست؟

کاشت، برداشت و تهیه زعفران فرآیندی طولانی و دشوار است.

برای تهیه 500 گرم زعفران حدود 50000 گل لازم است.

برداشت زعفران به نیروی کار ماهر زیادی نیاز دارد، زیرا زعفران باید صبح زود پس از طلوع آفتاب برداشت شود.

هنگامی که گل پس از طلوع آفتاب باز می شود، کروکوس (گیاه زعفران) در اثر اشعه های مضر خورشید و گرد و غبار شروع به مرگ می کند.

این امر باعث تغییر در ساختار شیمیایی زعفران می شود و به همین دلیل گیاه زعفران صبح زود برداشت می شود.

زعفران به دلیل نیاز به نیروی کار ماهر و مساحت وسیع با خاک و آب و هوای مناسب، گیاهی گران قیمت است.

کیفیت زعفران با انتخاب پیاز زعفران مناسب شروع می شود، پرورش دهنده باید در انتخاب پیاز دقت زیادی داشته باشد.

اندازه پیاز زعفران شاخص اصلی عملکرد کیفی است.

علاوه بر این، آب و هوای مناسب و کیفیت خاک نیز از عوامل مهم کیفیت زعفران است.

ایران مکان مناسبی برای کشت زعفران است و ایران بزرگترین صادرکننده زعفران است.

نکات مهم خرید زعفران

زعفران سرگل چیست؟

این قسمت از زعفران شامل قسمت بالایی و قسمت قرمز زعفران است. زعفران سرگل فقط قسمت بالایی زعفران و قسمت قرمز آن را شامل می شود. شاخه های این نوع زعفران از یکدیگر جدا شده و به همین دلیل احتمال شکستگی آن بیشتر می شود و از کیفیت زعفران کاسته می شود.

زعفران سرگل پرمصرف ترین نوع زعفران در ایران است و عطر و طعم خوبی دارد. کیفیت زعفران سرگل با توجه به اندازه شاخه ها و عدم وجود شاخه های شکسته مشخص می شود.

یک مثقال زعفران چند گرم خواهد بود؟

دانستن این نکته ضروری و مهم است که هر مثقال زعفران معادل چند گرم است. زیرا بی اطلاعی از این موضوع باعث سوء استفاده برخی از فروشندگان می شود. در واقع هر اونس زعفران معادل 4.6 گرم است.

زعفران ارزان قیمت وجود ندارد!

فرآیند کاشت، نگهداری و برداشت زعفران فرآیندی زمان‌بر و پر زحمت است. در واقع از هر 150 گل حدود 1 گرم زعفران به دست می آید. به همین دلیل قیمت زعفران غیر ممکن است. پس مراقب زعفران ارزان قیمت باشید.

طعم زعفران چگونه است؟

هنگام خرید زعفران مقداری از آن را روی زبان خود قرار دهید. اگر طعم آن کدر و تلخ باشد، منشأ آن زعفران است. اما اگر طعم زعفران شیرین باشد، زعفران تقلبی است.

رنگ زعفران چگونه است؟

زعفران برای رنگ کردن نیاز به زمان دارد. اگر زعفران در حین پخت زود خشک شود تقلبی است. اما اگر زمان زیادی طول بکشد، اشکالی ندارد. تهیه زعفران اصل 30 دقیقه زمان می برد.

عطر زعفران

عطر و بوی زعفران یکی دیگر از عوامل مهم در اصالت زعفران است. زعفران اصل بوی علف خشک و عسل می دهد. اگر بوی زعفران را نشنیده اید. یا احساس می کنید مواد شیمیایی در آن وجود دارد یا بوی کهنه می دهد، خرید آن را فراموش کنید.

زعفران تازه را چطور بشناسیم؟

نکته مهمی که در خرید زعفران اصل باید به آن توجه کرد تازگی زعفران است. هنگام خرید زعفران به تاریخ روی بسته بندی دقت کنید. یکی دیگر از راه های تشخیص زعفران رنگ اصلی آن است. اگر رنگ زعفران مات باشد، زعفران کهنه است.

خواص زعفران و نقش آن در سلامتی

طلای سرخ حاوی بیش از 150 ترکیب مختلف از جمله کاروتنوئیدها، سافرانال، کروسین، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد بیوشیمیایی است که می تواند تاثیر بسزایی در زندگی روزمره ما ایرانی ها داشته باشد. در این قسمت با اشاره به برخی از خواص قابل توجه زعفران شما را از اهمیت این گیاه آگاه می کنیم:

اولین خاصیت زعفران

زعفران به دلیل دارا بودن ویتامین C یا اسید اسکوربیک، قادر است تولید گلبول های سفید را افزایش داده و بدن مصرف کنندگان خود را از آسیب ها و بیماری های احتمالی محافظت کند.

خاصیت دوم زعفران

زعفران دارای غلظت بالایی از آهن است که به معنای تولید بیش از حد گلبول های قرمز خون است که با رساندن اکسیژن به سایر اندام ها باعث افزایش گردش خون در اندام های شما می شود.

خاصیت سوم زعفران

جلوگیری از فشار خون بالا یکی دیگر از خواص شگفت انگیز این گیاه است که به دلیل پتاسیم بالای این گیاه است.

خاصیت چهارم زعفران

یکی دیگر از بیماری هایی که همه ما ایرانی ها به دلیل رژیم غذایی از آن می ترسیم دیابت است. گیاه زعفران که دارای منابع غنی منگنز است می تواند به افرادی که می خواهند این بیماری را کنترل کرده و سطح قند خون خود را بهینه کنند کمک کند.